Définition : Analyse sensorielle

L’analyse sensorielle consiste à analyser les propriétés organoleptiques des produits par les organes des sens, à savoir la vue, l’ouïe, le goût, l’odorat et le toucher. (Source définition Techni’sens).

Les analyses sensorielles sont surtout historiquement utilisées pour les produits alimentaires et les cosmétiques. Mais elles sont également de plus en plus utilisées pour des secteurs de plus en plus attentifs aux dimensions sensorielles de leurs produits (autres que la vue déjà prise en compte) comme l’ameublement, l’automobile ou le textile.

Selon les cas, l’analyse sensorielle peut être menée par des experts et / ou des consommateurs (tests naïfs).

L’analyse sensorielle peut obéir à différents objectifs :

– établir une évaluation produit
– établir un profil sensoriel
– établir un classement ou un comparatifs produits
– détermination de DLUO
– …..

Un exemple d’analyse sensorielle et d’établissement de profils sensoriels portant sur 3 saucissons :




Source image : Enitac.fr

 

Un exemple de séance d’analyse sensorielle :





 

Un exemple de formation en analyse sensorielle :