Définition : Profil sensoriel

Le profil sensoriel d’un produit se traduit par l’établissement d’une carte sensorielle permettant de situer les caractéristiques sensorielles d’un produit sur différents descripteurs.

Le profil sensoriel doit être établi par un groupe d’experts en évaluation sensorielle pour assurer une homogénéité de la prise en compte des descripteurs.

Les profils sensoriels sont surtout utilisés pour des produits alimentaires mais peuvent également concerner d’autres produits (voir analyse sensorielle).

Ci-dessous 2 exemples de profils sensoriels :

Le profil sensoriel du fromage Gouda : Les goûts acide, lait cuit, noisette, …, sont des descripteurs.



Source image : Inra

Les profils sensoriels de 3 saucissons :



Source image : Enitac.fr