Définition Propriétés organoleptiques

Les propriétés organoleptiques d’un produit peuvent être définies comme l’ensemble de ses caractéristiques perçues et évaluées par les sens du consommateur.

Les propriétés organoleptiques d’un produit jouent un rôle primordial dans sa perception avant usage ou consommation et dans son appréciation lorsqu’il est consommé ou utilisé.

Les principaux éléments contribuant à la qualité organoleptique sont :

 l’aspect visuel (forme, couleur,...)
 la texture
 le goût
 l’odeur
 les arômes
 ....

Les propriétés organoleptiques peuvent être évaluées lors d’une analyse sensorielle et donner lieu à l’établissement d’un profil sensoriel.